Liebstöckel — im Norden auch „Maggikraut“ genannt, obwohl es mit dem Würzmittel nichts zu tun hat — wuchs schon immer üppig im Garten der Alten Backstube. Kai Voigt suchte nach einer Verwendung für die kräftigen, würzigen Blätter, und so wurde aus einer Gärtnerfrage eine Rezeptidee.
Das Kraut bringt eine herzhafte, fast sellerieartige Tiefe mit, die ein Dressing von „nett“ zu „unvergesslich“ hebt. Genau diese Note ist es, nach der Gäste am Tisch immer wieder fragten — und die bis heute das Herz des Sylter Salathimmels bildet.
Wir ernten weiterhin von der Insel und schmecken jede Charge von Hand ab. Denn Liebstöckel ist launisch: zu wenig, und die Würze fehlt; zu viel, und sie dominiert. Die richtige Balance ist Teil unseres Betriebsgeheimnisses.